11月３０日（木）給食
- 公開日
- 2017/11/30
- 更新日
- 2017/11/30
給食室
☆献立☆
ご飯
牛乳
秋刀魚の筒煮
おひたし
芋団子汁
☆給食メモ☆
【秋刀魚（さんま）】
「サンマ」の名前の由来については、2つの説があります。
1つめは、「サ（狭い、細い）」に起源があるとして「細長い魚」を意味する「サマナ（狭真魚）」が「サンマ」と変化した説です。
2つめに、大群をなして泳ぐ習性を持つことから「大きな群れ」を意味する「サワ（沢）」と「魚」を意味する「マ」からなる「サワンマ」が変化した説です。どちらも、魚の特徴をよく表していますね。
秋刀魚は、10月から11月が旬で、最も脂がのっていて、栄養も豊富です。
写真は、さんまの筒煮の調理の様子です。筒状の秋刀魚を砂糖、酢、酒、みりん、刻んだショウガの甘辛いたれで1時間半煮ました。調味液に酢を入れることで、秋刀魚の骨は柔らかくなり、骨が苦手な子どもも食べやすく仕上げる事ができます。さらには、骨にはカルシウムが豊富に含まれるので、成長期の子どもにはおすすめの一品です。今日は、1つの釜で４００人分を煮ました。1つ1つ丁寧に調理員さんが配食してくれました。味わって食べましょう。
